Respect du produit, respect des saisons
Une belle assiette, c’est d’abord un bon produit. L’Arbre sélectionne avec soin les produits, frais et de grande qualité : pour les poissons, le restaurant gastronomique collabore avec les criées de Dunkerque, Boulogne-sur-Mer et Zeebrugge (en Belgique) ; pour les légumes de maraîchers, direction le MIN de Lomme (Lille). Les langoustines viennent de Bretagne et d’Ecosse ; les crevettes vivantes du Poitou-Charentes et les viandes de la Maison Evrard à Lille. Les fromages sont affinés par la fromagerie Philippe Olivier à Boulogne-sur-Mer.
Le Chef Saïd Ben Belkacem compose autour de ces produits d’exception un plat qui mêle rigueur, précision et audace, en respectant l’équilibre. Il ose et explore de nouveaux univers, comme avec « le Homard grillé », produit noble et savoureux, accompagné de velours de petits pois, jeunes cébettes et apserges blanches ; « le Ris de veau » aves ses asperges vertes de chez Stéphane Longulune, ses morilles et son jus légèrement moutardé ou le surprenant « Chocolat » en déclinaison : ganache fumée, gelée au café, crème glacée au lait d'amandes.
Si les recettes changent, l’attachement au produit reste le même, ainsi que l’envie de satisfaire chaque client.
