Carte et menus de L’Arbre à Gruson, dans le Nord
Restaurant gastronomique, près de Lille

Respect du produit, respect des saisons

Une belle assiette, c’est d’abord un bon produit. L’Arbre sélectionne avec soin les produits, frais et de grande qualité : pour les poissons, le restaurant gastronomique collabore avec les criées de Dunkerque, Boulogne-sur-Mer et Zeebrugge (en Belgique) ; pour les légumes de maraîchers, direction le MIN de Lomme (Lille). Les langoustines viennent de Bretagne et d’Ecosse ; les crevettes vivantes du Poitou-Charentes et les viandes de la Maison Evrard à Lille. Les fromages sont affinés par la fromagerie Philippe Olivier à Boulogne-sur-Mer.

Le Chef Saïd Ben Belkacem compose autour de ces produits d’exception un plat qui mêle rigueur, précision et audace, en respectant l’équilibre. Il ose et explore de nouveaux univers, comme avec « le Homard grillé », produit noble et savoureux, accompagné de velours de petits pois, jeunes cébettes et apserges blanches ; « le Ris de veau » aves ses asperges vertes de chez Stéphane Longulune, ses morilles et son jus légèrement moutardé ou le surprenant « Chocolat » en déclinaison : ganache fumée, gelée au café, crème glacée au lait d'amandes.

Si les recettes changent, l’attachement au produit reste le même, ainsi que l’envie de satisfaire chaque client.

Informations et réservations

N’hésitez pas à contacter le restaurant L’Arbre, par téléphone au +33 3 20 79 55 33 ou par e-mail contact@larbre.com pour réserver votre table ou faire part d’envies et besoins particuliers, lors d’évènements privés ou professionnels.

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Cartes & menus

Menu jour de l'An

Menu servi le 1er Janvier midi
Lunch served on January 1st

MISE EN BOUCHE
Appetizer

LES LANGOUSTINES - LANGOUSTINES
Roties, betteraves, noix, vinaigrette de cidre et noix
Roties, beets, walnuts, cider vinaigrette and walnuts

LE BAR DE LIGNE - LINE FISH
Céleri confit et fumée citron vert
Candied celery and lime smoke

LE HOMARD - LOBSTER
Façon lasagne, vieux parmesan, sauce homardine
Lasagna style, old parmesan, lobster sauce

LE CHAPON DE CHALAND - POULTRY OF CHALAND
Farci aux fruits secs, trompettes de la mort, sauce Albufera
Stuffed with dried fruits, trumpets of death, Albufera sauce

LE BRILLAT-SAVARIN - THE BRILLAT-SAVARIN CHEESE
Truffé, chutney d'endive
Truffé, endive chutney

COMME UN TROU NORMAND - NORMAN HOLE

LA DOUCEUR DE L'AN NEUF - THE SOFTNESS OF THE NEW YEAR

3 Services - 60€ -
(Mise en bouche/Langoustine/Chapon/Pré-dessert/Dessert)

4 Services - 75€
(Mise en bouche/Langoustine/Bar/Chapon/Pré-dessert/Dessert)

5 Services - 90€
((Mise en bouche/Langoustine/Bar/Homard/Plat/Fromage/Pré-dessert/Dessert)

SUPPLEMENT FROMAGE - 15€ - CHEESE SUPPLEMENT - 15 €

Menu Enfant jusqu'à 10 ans - 25€ - Children's menu until 10 years old - 25 €
Oeuf parfait aux langoustines, Chapon, Douceur de l'An Neuf
Perfect egg with langoustines, Chapon, Sweet New Year

Arrhes 30€ par personne - Deposit 30 € per person

Menu Saint Sylvestre

Dîner servi le 31 Décembre 2018
Dinner of 31 December 2018

Le Foie Gras - Foie Gras
Mille-Feuille de champignons
Mille feuilles of mushrooms

Les Saint Jacques - The Saint Jacques
Dorées, royale de poireaux caviar vinaigrette calamansi
Golden, royal leeks caviar vinaigrette calamansi

Le Homard - Lobster
Cuit basse température, Eryngii chou kale
Cooked low temperature, Eryngii kale

Le Turbot de nos Côtes - The Turbot of our coasts
Artichaux poivrades, beurre blanc iodé
Artichokes with pepper, iodized butter

Le Brillat Savarin - The Brillat Savarin Cheese
Truffé, chutney d'endives
Truffé, endive chutney

Les Agrumes - Citrus fruits
Déclinaison d'agrumes sorbet aux herbes
Declination of citrus sorbet with herbs

La Gourmandise de L'an Neuf - The Gourmandise of the New Year
Sphère en sucre, sorbet champagne espuma aux litchis
Sphere in sugar, champagne sorbet espuma with lychee

3 Services - 70€
(Mise en bouche/Foie gras/Turbot/Déclinaison d'agrumes/Dessert)

4 Services - 85€
(Mise en bouche/Foie gras/Saint Jacques/Turbot/Déclinaison d'agrumes/Dessert

5 Services - 100€
(Mise en bouche/Foie gras/Saint Jacques/Homard/Turbot/Déclinaison d'agrumes/Dessert

Supplément Fromages - 15€ - Cheese Supplement - 15 €

Arrhes 50€ par personne - Deposit 50 € per person

Carte traiteur Noël

Carte traiteur à emporter pour les fêtes de Noël

ENTREES :

Le Foie gras de canard, épices et fruits secs et brioche - 12€/pers
Le Pressé de boeuf et céleri truffé - 10€/pers
Le Saumon fumé - 9€/100 grs
Les Saint Jacques - 15€/pers
Le demi-Homard en cassolette - 23€/pers
Le Caviar français - Boîte de 30 grs - Maison Sturia - blinis et crème fouettée acidulée - 100€/30 grs

PLATS :

Le Bar de ligne, légumes racines et sauce au vin jaune - 23€/pers
La noisette de Biche, déclinaison de betterave, jus corsé - 26€/pers
La Dinde de Noël farcie - panais/cacahuète - pommes de terre confites - 20€/pers
La Dinde entière farcie - 220€ pour 20 à 25 personnes

VINS BLANCS OU ROUGES :

Sélection du Sommelier - 25€/La bouteille

Commande sur réservation uniquement - Contactez le restaurant sur contact@larbre.com ou au 03 20 79 55 33

Menu du Marché

Le Menu du Marché est servi le midi en semaine hors jours fériés
The Market Menu is served at midday on weekdays except public holidays

Entrée/Plat - 27€
Entrée/Plat/dessert - 35€
Menu du Marché « tout inclus » : 2 verres de vin et ¼ eau, café - 50€
Les enfants Jusqu’à 11 ans - 25€
Entrée/Plat /Dessert

Entrées : Les couteaux de mer au beurre d'ail et persil OU La tartelette de foie gras, compotée d'oignons, champignons de Paris
Starters: The sea knives with garlic butter and parsley OR The tart of foie gras, compote of onions, mushrooms of Paris

Plats : Le filet de veau doré au sautoir, artichaux jus corsé OU La pêche du jour aux fenouils, pommes et betteraves
Dishes: Golden fillet of veal with saltire, artichoke with a full-bodied juice OR The catch of the day with fennel, apple and beetroot

Dessert : Le dessert du moment (annoncé à la voix en début de repas)
Dessert : The dessert of the moment (announced by voice at the beginning of the meal)

Prix nets - Service compris
Net price, sevice included

Menu Surprise

Menu servi à l’ensemble de la table - Menu served to the entire table

Au-delà de 4 personnes et afin de vous garantir une qualité optimale, nous vous conseillons d’orienter votre choix sur nos menus. A partir de 6 personnes, seuls les menus sont proposés.

Ce menu vous est servi les « yeux fermés » ! Laissez-vous guider, laissez-vous surprendre et dégustez ….
Le Chef Saïd Ben Belkacem le compose tous les jours en fonction de ses inspirations et des produits frais qu’il sélectionne.

En quête des meilleurs produits, Le Chef travaille avec la criée de Dunkerque, de Boulogne sur Mer et de Zeebrugge. Les poissons sont de pêche sauvage, les crevettes vivantes du Poitou-Charentes, les langoustines de Bretagne et d’Ecosse, les légumes des maraîchers du marché MIN de Lomme, les viandes bovines sont issues de bêtes nées, élevées et abattues en France

Le menu

En 3 services (mise en bouche, entrée, plat et dessert) - 45€
En 4 services (mise en bouche, 2 entrées, plat et dessert) - 65€
En 5 services (mise en bouche, 3 entrées, plat et dessert) - 82€

La sélection du sommelier :

Avec accord mets et vins « 2 verres » - 20€
Avec accord mets et vins « 3 verres » - 29€
Avec accord mets et vins « 4 verres » - 38€

Chariot de fromages affinés par R. Olivier - 15€
Supplément 4€ à la place du dessert dans les menus

Les entrées du moment

Au-delà de 4 personnes à table, afin de vous garantir une qualité optimale, nous vous conseillons d’orienter votre choix sur nos menus. A partir de 6 personnes, seuls les menus sont proposés.
Beyond 4 people at the table, in order to guarantee you an optimal quality, we advise you to direct your choice on our menus. From 6 people, only the menus are proposed.

L'Ormeau de pleine mer - The Ormeau of Sea
Doré au sautoir/Risotto d'épeautre au fenouil - Golden sauteed / Spelled risotto with fennel - 28€

La Langoustine - The Langoustine
Raidie, betteraves et noix, brunoise de pommes cidulées au vinaigre de cidre - Raidie, beetroot and walnuts, brunoise of apples cidulated with apple cider vinegar - 26€

Le Foie gras aux fruits secs - Foie gras with dried fruits
Coing confit/en deux textures/brioche grillée - Quince candied / in two textures / toasted brioche - 19€

En quête des meilleurs produits, nous travaillons avec la criée de Dunkerque, de Boulogne sur Mer et de Zeebrugge. Nos poissons sont de pêche sauvage, nos crevettes vivantes du Poitou-Charentes, nos langoustines de Bretagne et d’Ecosse, et nos légumes des maraîchers du MIN de Lomme.

Pour toute commande passée après 13h30 et après 21h15, seuls nos menus vous seront proposés.

Prix nets - Service compris - Net price, sevice included

Les plats du moment

Le temps de préparation de nos plats servis en direct est de +/- 30 minutes.
The preparation time of our dishes served live is +/- 30 minutes.

La pêche du jour - Fish of the day
Poireaux en déclinaison, émulsion légèrement truffée - 35€
Leeks in declination, slightly truffled emulsion

Le homard breton - Breton lobster
Cuit en basse température/variation autour du chou - 49€
Cooked at low temperature / variation around cabbage

Le lièvre à la royale - The hare at the royal
Courge confite, condiment aux airelles, chataigne - 39€
Confit squash, condiment with cranberries, chestnuts

Prix nets - Service compris - Net price, sevice included

Douceurs sucrées

Nos desserts nécessitent un certain temps de préparation, pour éviter une attente trop longue, nous vous demandons de bien vouloir les choisir en début de repas.
Our desserts require some preparation time, to avoid a long wait, we ask you to choose them at the beginning of the meal.

Le soufflé - The breath
Guanaja 70% cacao de la maison Valrhona, crème glacée à la vanille de Tahiti - 12€
Guanaja 70% cocoa from Valrhona house, vanilla ice cream from Tahiti

La tartelette - The tartlet 
Comme une tarte citron, crémeux bergamote, sablé au thym citron, sorbet yuzu - 12€
Like a lemon tart, creamy bergamot, shortbread with lemon thyme, yuzu sorbet

La sphère - The sphere
Praliné maison, exotique, sorbet ananas confit - 12€
Homemade praline, exotic, candied pineapple sorbet

Le chariot de fromages - The cheese cart - 15€
Affinés par la fromagerie R. Olivier à Boulogne Sur Mer
Refined by the cheese dairy R. Olivier in Boulogne Sur Mer

Prix nets - Service compris - Net price, sevice included

La sélection du sommelier